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Bolo de Chocolate (doce) e Framboesas





Para quem gosta de chocolate ao leite e bolo de chocolate doce, essa receita da Nigella é deliciosa, sem dúvida alguma.

A massa do bolo é bem leve, macia. A cobertura, que eu fiz com chocolate ao leite e chocolate com 80% de cacau, caindo na massa do bolo junto com o recheio de chocolate e framboesas, hummm, é divino.





Para quem prefere sentir o chocolate na sua essência, puro e mais forte, use somente o chocolate amargo e metade do açúcar que pede na massa.

Eu gosto de bolo doce e senti que diminuindo o açúcar e usando somente o chocolate amargo, esse bolo fica bem melhor. O Paulo também achou, ele prefere os bolos e chocolates mais amargos.

De qualquer forma que você prefira fazer, faça, chocolate é sempre muito bom, bolo de chocolate também é sempre muito bom, em qualquer ocasião. :D


BOLO DE CHOCOLATE À MODA ANTIGA

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar de confeiteiro (usei açúcar baunilhado)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de cacau em pó (usei 100% da Barry Callebaut)
165g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
2 colheres de chá de baunilha (extrato)
2/3 xícara de sour cream ou coalhada  (usei Buttermilk)

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
2. Misture junto com os outros ingredientes e bata bem.
3. Asse numa forma redonda untada, por 25 minutos (dependendo do seu forno).
4. Deixe esfriar e desenforme.

CREME DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS

1/2 xícara de chocolate ao leite (usei ao leite da Callebaut)
1/2 xícara de chocolate amargo (usei 80% da Callebaut)
2 colheres de chá de mel ou glicose
1/4 de Buttermilk
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
100g de Framboesas frescas ou congeladas

1. Derreta o chocolate com a manteiga.
2. Misture ao chocolate o mel, o Buttermilk, o açúcar e as framboesas amassadas.
3. Bata com um fouet até obter uma consistência cremosa.
Adicione mais Buttermilk se quiser que fique mais liquido.

COBERTURA DE CHOCOLATE (Ganache)

100 ml de creme de leite fresco
20g de manteiga (não use margarina)
40g de chocolate ao leite
40g de chocolate amargo
2 colheres de chá de mel ou glicose

1. Coloque o creme de leite com a manteiga no fogo até começar ferver.
2. Misture os dois chocolates e junte o creme de leite quente. Deixe descansando por 5 minutos.
3. Mexa até derreter os chocolates e misture o mel.

Corte o bolo já frio, coloque o creme de framboesas e a cobertura.



Aproveitem. :D
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Creme de Limão (Lemon Curd) com um bolo de baunilha





Eu adoro esse creme. O Lemon Curd tem uma cor bonita e uma textura deliciosa. De sabor cítrico e doce, esse é um creme muito saboroso que pode ser usado para rechear um bolo, uma torta, um cupcake ou simplesmente comer com uma torrada ou a colheradas. De qualquer jeito é muito bom. :)

Pode fazer esse creme com framboesas ou laranjas também, fica ótimo.
Eu fiz uma massa bem leve e macia de baunilha, perfumada com limão siciliano para acompanhar meu creme de limão e todos aqui adoraram.

Só de olhar essa foto (cliquem nela e vejam maior) e lembrar daquele sabor cítrico e doce ao mesmo tempo, humm... me da uma vontade quase irresistível de comer algumas colheradas desse creminho.


CREME DE LIMÃO (LEMON CURD)
Para 500ml de creme

100ml de suco de limão siciliano (cerca de 2 à 3 limões)
200g de açúcar baunilhado
80g de manteiga
3 gemas

1. Bata as gemas e reserve.
2. Numa panela de fundo grosso coloque o suco do limão, o açúcar e a manteiga, leve ao fogo até começar a ferver ou derreter completamente o açúcar. Deixe esfriando.
3.  Junte as gemas nessa mistura (passando por uma peneira) e mexa muito bem.
4. Coloque tudo no fogo novamente, mexendo com uma colher de pau e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até que o creme fique com uma textura mais cremosa, grudando nas costas da colher.

Guarde em frascos esterilizados na geladeira por até duas semanas.
Você pode adicionar raspas de limão e fazer com ovos inteiros se preferir.



BOLO DE BAUNILHA PERFUMADO COM LIMÃO SICILIANO

3 ovos
220g de açúcar baunilhado
150g de farinha de trigo
1 colher de sopa de baunilha (extrato)
1 colher de chá de fermento em pó
90ml de suco de limão siciliano
Raspas de limão siciliano

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Separe as claras das gemas e bata em neve.
2. Bata as gemas com o açúcar e a baunilha por cerca de 10 minutos, até obter um creme bem clarinho.
3. Junte esse creme com as claras, aos poucos misture a farinha e o fermento e por último o suco e as raspas do limão siciliano.
4. Asse por 15 minutos ou até dourar levemente. Use a forma untada com manteiga (não use margarina) e farinha.



Eu usei forminhas pequenas, você pode usar o que preferir.
Decorei meu bolinho com creme de leite fresco batido (chantilly), Lemon Curd e reguei ainda quente com um pouco de suco de limão siciliano.


Provem e divirtam-se. :D
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Chocolate Chip Cookies!




Dia de chuva, um frio gostoso. Hummm, o que preparar para acompanhar um chocolate quente?
Eu queria churros que combina muito com chocolate, mas o diabinho falando no meu ouvido me convenceu e optei por fazer cookies, que os americanos tradicionalmente degustam com um copo de leite puro e gelado.

Para mim esses não são simples cookies, essa é uma receita original de 1940, época em que o Chocolate Chip Cookie nasceu e ganhou fama.

Depois de muita pesquisa encontrei a receita que foi publicada na época, testei e ficaram muito saborosos. Se deixar a massa na geladeira por 24 horas ou mais, fica ainda melhor. Façam o teste se resistirem a tentação. ;)

Não posso deixar de agradecer a Cinara, que foi muito simpática respondendo minhas perguntas sobre os cookies há um tempinho. Obrigada mesmo, ajudou muito na minha caminhada em busca dos cookies perfeitos. :D


CHOCOLATE CHIP COOKIES
(Receita original)
Rende cerca de 36 cookies

1 xícara (226g) de manteiga
3/4 de xícara (78g) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (178g) de açúcar (usei açúcar baunilhado)
2 ovos inteiros
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 1/4 xícara (316g) de farinha de trigo
1 xícara de nozes
2 xícaras de gotas de chocolate amargo ou pedaços de chocolate (eu usei Callebaut 80%)


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
2. Bata a manteiga com os açucares até formar um creme, adicione a baunilha e os ovos um a um sem parar de bater.
3. Adicione aos poucos a farinha e misture bem.
4. Adicione as nozes e o chocolate em gotas.

Numa assadeira com papel manteiga, faça bolinhas do tamanho desejado (use uma colher para ajudar a deixar todas do mesmo tamanho), deixando uma distância entre elas.
Asse por 15 minutos (depende do seu forno) ou até que os cookies fiquem levemente dourados nas bordas.
Ao retirar do forno, deixe na assadeira por 1 minuto, em seguida tire com a ajuda de uma espátula e coloque para esfriar numa grade.
Se quiser guardar os cookies, coloque num recipiente hermético já frios, se guardar quente eles murcham.

Nunca experimentei acompanhar os cookies com leite puro, alguém já?

Dicas:  Cookies são ótimos para presentear.

É gostoso comer o cookie quentinho, com o chocolate derretendo, assim:


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Conhecendo a Baunilha



É do interior da fava da baunilha que saem os minúsculos grãos que exalam aquele perfume maravilhoso, doce e delicado, que falo muito aqui.

A baunilha é usada largamente na aromatização de sorvetes, cremes, chocolates, bebidas e produtos de confeitaria, além de ser também utilizada na perfumaria para a produção de essências para a fabricação de perfumes, sabonetes, cremes e em pequena escala como uso medicinal.


Além de seu uso na culinária, os frutos de baunilha também são utilizados na confecção de artigos de artesanato no México.

A vanilina (que da o aroma a algumas essências) é um dos compostos aromáticos mais apreciados no mundo e um importante flavorizante para alimentos, bebidas e é usada também em produtos farmacêuticos.

A baunilha contém em sua composição os ácidos acéticos, ácidos vanilil etílico, açucares, álcool etílico, ceras, cinamato, eugenol, fermentos, furfurol, gorduras, mucilagens, resinas, taninos e a vanilina.

Ela possui vários efeitos como prevenção de doenças, antimutagênico, antioxidante, conservante e antimicrobiano.

A espécie mais plantada comercialmente e a que fornece produto de melhor qualidade é a Vanilla planifolia, originaria do México

As duas outras espécies mais conhecidas, Vanilla pompona e Vanilla tahitiensis, são pouco cultivadas e fornecem um produto de qualidade inferior.

Eu só sei que quando conhecemos a baunilha de verdade não tem mais volta. Adeus essências, adeus qualquer outra coisa que seja artificial em relação a esse sabor e perfume maravilhoso que tem as sementinhas mágicas quando saem da fava da baunilha. :)
Com certeza vale a pena usá-la sempre em nossas receitas. Nada melhor que um crème brûlée ou um sorvete de baunilha extraída direto da fava, huuummm!
Quem ainda não experimentou já sabe: caminho sem volta (que vale a pena!)

Foto
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Hã?!

Oi como vai?!
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Será?!

Eu não sei mais o que fazer para mudar!!!
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O que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece! o que será que acontece!
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Curiosidade sobre a baunilha




Ao terem seu primeiro contato com a Baunilha, na costa sudoeste do México, os espanhóis a chamaram de "vainilla" (vagens pequenas) por que seus frutos alongados, contendo as sementes, lembravam-lhes as "vainas" (vagens) de certas plantas leguminosas.


"Vaina" é também o diminutivo da palavra latino vagina, significando "bainha". Até hoje não se sabe se o botânico sueco, Olof Schwartz, pensava no formato da vagem (bainha) ou em suas propriedades ditas afrodisíacas quando ele deu o nome à orquídea de vanilla.
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Iniciando :)


Bolo de chocolate amargo (80% cacau) com laranja orgânica
Foto e receita do Vermelho Framboesa (com ajuda da Lau rs)


Baunilha e Chocolate: uma combinação perfeita.


Sou apaixonada pela fava de baunilha desde a primeira vez que usei. Aquele perfume único (completamente oposto ao cheiro ruim das essências artificiais de "baunilha") e  as sementes quando são misturadas aos bolos, cremes, biscoitos e sorvetes... hummm, não há nada igual, simplesmente divino.

Quando abro a fava da baunilha e aquele perfume inebriante das sementes se mistura ao do chocolate derretendo no tacho de cobre... eu não resisto a tentação, mesmo que o inferno exista e eu saiba que vou direto para lá pelo pecado da gula. rs

Alguns minutos depois de colocar os cookies no forno (transbordando de gotas de chocolate), até meu cachorrinho vem bater e chorar na porta. Eu e ele adoramos o cheirinho dos biscoitos quando estão assando. Depois de ficar horas longe de mim quando estou cozinhando, ele finalmente ganha o prêmio.
Cookies saindo do forno são o céu. Aquele chocolate derretido aos montes misturado com aquela massa saborosa de baunilha, com aquele sabor delicioso do mel que tem o açúcar mascavo...
Ahhnnh! Sem palavras.

O que pode ser mais gostoso do que preparar essas delicias e ver os gestos de quem come (quase) gemendo de prazer?
Ver isso me da muito prazer também e me causa uma sensação muito boa. Adoro!

Vou compartilhar aqui algumas dessas experiências.

Vocês encontrarão aqui receitas antigas e suas histórias, receitas do meu namorado que me faz suspirar quando traz uma criação dele ou uma receita que testou (ele cozinha absurdamente bem, melhor que eu! rs), receitas da minha avó que fazia os melhores biscoitos do mundo, enfim... Não deixem de acompanhar esse mundo tão saboroso que vai se transformar o Baunilha e Chocolate.

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Medidas e Equivalências


  
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Tipos de creme de leite 




Creme de leite fresco

É o mais saboroso. Apesar de ser vendido como fresco ele é pasteurizado. Possui 30 à 35% de gordura, é o único que quando batido obtemos o chantilly de verdade.
Pode ser batido com um fouet ou batedeira, com ou sem açúcar, somente até encorpar, se passar disso ele pode virar manteiga.
Esse creme de leite pode ser fervido.


Creme de leite de caixinha

É homogenizado e adicionado de espessantes. Possui 20 à 25% de gordura.
Pode ser usado na preparação de ganaches e cremes.
Esse creme de leite não pode ser fervido.


Creme de leite de lata

É pasteurizado e adicionado de estabilizante. Possui 20 à 25% de gordura.
Também é utilizado na preparação de cremes.
Esse creme de leite não pode ser fervido.



Creme de leite em outros idiomas



Heavy Cream - creme de leite fresco americano com até 40% de gordura

Double Cream - versão inglesa do heavy cream com até 48% de gordura. Com ele o chantilly é obtido muito rápido.

Clotted Cream - outra versão inglesa com até 55% de gordura. Não precisa ser batido pois já é muito consistente.

Crème Fleurette - creme de leite francês, possui até 36% de gordura.

Panna Fresca - creme de leite italiano.


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