10 comments

Halloween! :D



Ok. Nem vou comentar muito sobre o biscoitinho grotesco em forma de "dedo", porque nem dedo parece... haha
Passei a tarde tentando preparar um biscoitinho para comer hoje e comemorar do nosso jeito o dia das bruxas e consegui estragar tudo fazendo umas formas que não tinham o menor sentido quando saiam do forno. Tudo bem, mesmo assim foi divertido e a salvação foram os docinhos "fofos" que o Paulo fez, cliquem aqui para ver.
Teve gente que não conseguiu comer, não entendi. :x



Halloween me lembra Michael Myers e hoje estou com o filme perfeito para assistir:
Halloween - O início. :D

O Paulo não está muito animado porque já sabe o que acontece nesses filmes, são sempre as mesmas histórias, praticamente o mesmo final... mas mesmo assim eu gosto (assistia sempre) e ele terá que (aguentar) assistir. rs
Amanhã eu conto como foi. ;)





Michael Myers


Gente, voltando aos biscoitos... eles são deliciosos! Vale a pena experimentar.
A massa é muito fácil de fazer e o sabor é muito bom.

Recomendo MUITO.

BISCOITOS

140g de manteiga em temperatura ambiente
175g de farinha
50g de açúcar de confeiteiro
raspas de laranja

Bata com uma colher de pau a manteiga até ficar bem mole, junte o açúcar, as raspas da laranja e misture bem, acrescente a farinha aos poucos, misturando até ficar homogêneo.
Deixe na geladeira por 1 hora e depois abra a massa e corte com o cortador que preferir. Asse à 175 graus por aproximadamente 15 minutos.

Coloquei em cima de alguns geléia de frutas vermelhas, você pode usar qualquer geléia e assar junto, fica ótimo.

Happy Halloween!
read more
13 comments

Cookies de blueberries (mirtilos)




Quando vi estes cookies (que na receita original são de morango) logo pensei nos mirtilos que eu adoro e eu estava certa: ficaram deliciosos. Acho que com morangos ou framboesas ficaria divino também, ainda quero experimentar. :D






A massa é muito gostosa e o modo de fazer é bem diferente da maioria dos cookies que estou acostumada (mais fácil ainda), fiquei meio insegura mas no final tudo deu certo.






COOKIES DE BLUEBERRIES

1 xícara de blueberries
1/2 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga cortada em cubos
2/3 de xícara de creme de leite

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

Misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a manteiga e esfregue formando uma farofa. Misture bem o creme de leite e os mirtilos.
Faça bolinhas e coloque em forma com papel manteiga, asse por aproximadamente 25 minutos.

Martha Stewart



O resultado é ótimo, os cookies tem uma aparência bonita, são levemente crocantes e o sabor é suave.



read more
12 comments

Cookies de chocolate




Eu achei incrível o sabor forte do chocolate e a textura deliciosa destes cookies.
Usem um chocolate mais amargo para um sabor intenso (quem não gosta pode usar ao leite e diminuir a quantidade de açúcar ou meio amargo).



Eles desmancham na boca MESMO. O sabor persiste e é quase impossível não comer outro e outro e outros... :D


Humm...


COOKIES DE CHOCOLATE
Para 18 cookies

1/2 xícara de farinha
1/4 de xícara de cacau em pó (usei Barry 100%)
1 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (60 gramas)
2/3 de xícara de açúcar mascavo (usei claro)
1 ovo grande
120 gramas de chocolate meio amargo derretido e resfriado (usei 70% da Callebaut)
1 colher de sopa de leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para envolver os cookies

Peneire a farinha, o fermento, o sal e o cacau.
Bata o açúcar mascavo e a manteiga até obter um creme, junte o ovo, misture bem e o chocolate derretido. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos. Misture o leite até ficar homogêneo.
Leve a massa à geladeira por pelo menos 45 minutos.

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Forme bolinhas pequenas com a massa, passe duas vezes no açúcar de confeiteiro, até ficarem completamente brancas e coloque numa forma com papel manteiga e asse por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar numa gradinha.

Os cookies ficam ainda melhores no dia seguinte. O sabor do chocolate fica mais intenso.

Martha Stewart


Deliciem-se. :)


read more
10 comments

Bolo de clementina




Um bolinho de clementina para o café da tarde. :)
Se quiser pode rechear e cobrir o bolo com um curd de clementina, seguindo a receita do curd de limão e colocar alguns gomos, como eu fiz.


                                                                                            foto clementina



BOLO DE CLEMENTINA

4 ovos
2 xícaras de açúcar
125 ml de suco de clementina (1 clementina grande)
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de fermento em pó

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e o suco de clementina aos poucos, alternando.
Acrescente a baunilha, a farinha com o fermento e mexa bem.
Asse por 35 minutos.


Fácil e muito saboroso. :D


read more
10 comments

Cookies de limão com sementes de papoula






Eu adoro frutas cítricas, em especial o limão.
Em 100 gramas de suco fresco e puro de limão, temos 6 gramas de ácido cítrico e citrato (o ácido cítrico é um ácido orgânico benéfico para o nosso sistema imunológico, linfático etc).  Este teor é o mais elevado de todas as frutas, diferenciando o limão das demais frutas cítricas, como a laranja e a tangerina, que tem em seus sucos (puros e frescos) em média 0,6% de ácidos cítricos e citratos, 10 vezes menos que o limão.


Estes cookies de limão com sementes de papoula ficam deliciosos, lindos e são muito fáceis de fazer.
Mais uma receita que vi no blog da Argas e tive certeza que me surpreenderia. :D


Cobri os cookies com um creme (delicioso) a base de manteiga, açúcar, limão e papoula.






Infelizmente aqui no Brasil ficou quase impossível achar sementes de papoula à venda, não foi proibida sua comercialização, apenas o cultivo é proibido porque segundo a Anvisa, "dá origem a entorpecentes como heroína e ópio".
Ou seja, a única forma é a importação, mas ficou tão difícil importar, que deu praticamente na mesma. Um absurdo. :/
Eu guardo as minhas poucas gramas que restaram e uso só quando a receita é especial...


COOKIES DE LIMÃO COM SEMENTES DE PAPOULA

1/4 de xícara de suco de limão (mais ou menos um limão grande, usei siciliano)
200g de manteiga
1 xícara de açúcar (usei cristal orgânico)
1 ovo (ou 1/4 de xícara de buttermilk)
raspa de 2 limões
2 2/3 xícaras de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de sementes de papoula

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

1. Leve ao fogo o suco de limão e deixe diminuir até a metade. Junte metade da manteiga e deixe esfriar.
2. Peneire a farinha com o fermento e reserve.
3. Processe as cascas de limão com o açúcar. Com a batedeira ou um fouet bata esse açúcar com a manteiga até ficar cremoso. Junte o ovo, o suco de limão frio, até obter um creme claro. Junte as sementes de papoula e a farinha, misturando.
4. Deixe na geladeira por 15 minutos (deixei por 30 minutos), forme bolinhas e coloque numa forma com papel manteiga.

Asse por 15 minutos ou até estarem douradas nas bordas. Achate levemente os cookies com as mãos úmidas ou com o fundo de um copo.

Se quiser fazer o creme para cobrir os cookies, bata manteiga, açúcar e leite em pó nas mesmas proporções, junte um pouco de suco de limão e deixe gelar (coloquem um pouco de cardamomo que fica ótimo).
Se não ficar na consistência desejada, junte mais açúcar/leite em pó ou suco de limão. :)



A textura é deliciosa...






Experimentem e divirtam-se. :D
read more
8 comments

O meu Red Velvet Cake


O meu "Red" Velvet Cake não é vermelho. Eu não uso corantes nos meus doces e mesmo achando o máximo a cor vermelha que tem esse bolo, preferi fazer o meu assim, sem a cor. Também sempre costumamos conciliar a cor com o sabor, né? Para mim é estranho comer um bolo vermelho, com gosto só de chocolate.
Tentei colocar framboesas na massa para obter uma cor mais parecida mas não fica, talvez polpa de morango, como li no Flagrante Delícia, funcione melhor. Para quem tem alergia à corantes ou não usa, pode tentar fazer assim.
O bolo original não levava corante, o vinagre reagia com o cacau, o buttermilk e o bicarbonato de sódio deixando a massa vermelha. :)



Desculpem as fotos, a massa ficou bem úmida por causa das framboesas e dos cremes, foi impossível cortar uma fatia perfeita...







No fim, o meu Velvet Cake, sem a cor vermelha, ficou lindo e delicioso do mesmo jeito. :D




Parece grande a receita, mas é bem fácil de fazer. :)


MEU VELVET CAKE
(Adaptado do Red Velvet Cake)

8 colheres de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (115g)
1 1 / 2 xícara de açúcar (usei cristal)
2 ovos
1/4 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de buttermilk
2 1 / 4 xícaras de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de vinagre branco

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

1. Peneire a farinha com o sal e reserve.
2. Misture o cacau com o vinagre até formar uma pasta.
3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos, um a um e a baunilha.
4. Junte o cacau e bata bem. Acrescente a farinha aos poucos, intercalando com o buttermilk. Por último coloque o bicarbonato de sódio e misture bem.
Asse por aproximadamente 35 minutos.

Fonte


CREME PÂTISSIÈRRE
Para 500g de creme

1 fava de baunilha
30g de amido de milho
80g de açúcar
350ml de leite integral fresco
4 gemas
35g de manteiga em temperatura ambiente

1. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque numa panela de fundo grosso o amido e metade do açúcar. Despeje o leite mexendo com um fouet. Adicione os grãos da fava da baunilha, a fava e deixe ferver, sempre batendo.
2. Numa tigela grande, bata as gemas com o restante do açúcar por 3 minutos. Regue com um pouco de leite, batendo.
3. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.
4. Quando ferver, retira do fogo. Retire a fava da baunilha, despeje o creme numa tigela e coloque essa tigela num recipiente com gelo.
5. Quando o creme estiver morno (50 graus), incorpore a manteiga, batendo energicamente.
Conservação: é sempre preferível preparar o creme pâtissière no momento em que for utilizá-lo, pois dificilmente se conserva mais de 12 horas na geladeira. Depois desse prazo, perde o sabor.

Usos: esse creme entra no preparo de inúmeras receitas. Serve também para guarnecer ou rechear mil-folhas, bombas, carolinas etc.


Variações: você pode aromatizar o creme adicionando no final do cozimento, em duas ou três vezes, 250g de raspas de chocolate. Misture até que esteja totalmente fundido.

Pierre Hermé

* Você também pode adicionar nesse momento framboesas.
Eu fiz uma calda com 1/2 xícara de açúcar e adicionei 1 xícara de framboesas. Deixei ficar com consistência de uma geléia e depois misturei numa parte do creme pâtissière.


COBERTURA (frosting)


Bata 1/2 xícara de manteiga com 1 xícara de açúcar de confeiteiro, adicione aos poucos 4 colheres de sopa de cacau em pó, duas colheres de sopa de leite em pó e 2 colheres de sopa de iogurte natural até obter a consistência que você preferir.

Depois de frio, corte o bolo e coloque uma camada do creme pâtissière e outra camada do creme com as framboesas. Cubra o bolo com o frosting como eu fiz, ou com uma ganache.
O Red Velvet tradicional é coberto com um creme de manteiga branco.


Para quem ainda não conhece essa massa de bolo, vale a pena. Ele é macio, úmido, com um sabor delicioso de chocolate.
Fica melhor em temperatura ambiente.

read more
11 comments

Trufas de chocolate e caramelo


De aspecto rústico e textura cremosa, não há quem resista...



As trufas de chocolate receberam este nome por se assemelharem em forma e cor com a trufa (um fungo subterrâneo comestível, caríssimo...).


No livro Larousse das Sobremesas e Larousse do Chocolate, do Pierre Hermé, tem receitas de trufas incríveis. Todas que experimentei até agora são excelentes, lindas e muito saborosas.

Esta trufa de caramelo é muito cremosa, com um gostinho divino de caramelo, tudo muito bem equilibrado. :D


TRUFAS DE CHOCOLATE E CARAMELO
Para 80 trufas

300g de chocolate amargo
180g de chocolate ao leite
260ml de creme de leite
190g de açúcar
60g de manteiga
cacau em pó


1. Leve ao fogo o açúcar em fogo brando e deixe ficar colorido.
2. Ferva o creme de leite.
3. Acrescente ao açúcar a manteiga, o creme de leite e misture bem.
Acrescente os chocolates e mexa até derreterem.
4. Forre uma travessa com papel manteiga e despeje a ganache nela, leve à geladeira por 2 horas.
5. Corte em quadradinhos e enrole fazendo uma bolinha. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
6. Passe as trufas no cacau em pó e com o auxílio de uma peneira, tire o excesso de cacau.

Pode ser difícil enrolar as trufas devido ao calor das mãos, use duas colheres para fazer as bolinhas e não precisa fazer uma bolinha perfeita, quando passar o cacau você molda novamente.

Pierre Hermé


Divirtam-se.



"E do lado de fora, em toda a volta dos muros, por mais de um quilômetro, o ar recendia a um rico e obstinado perfume de chocolate derretido!"
(Roald Dahl, A fantástica fábrica de chocolate, 1967)
read more
2 comments

Cookies com praliné de amêndoas

Eu passei algumas horas tentando fazer um cupcake de chocolate e ainda que me parecesse estranho, optei por colocar na massa óleo de sementes de uva, vi que algumas receitas utilizavam e cai nessa.
Resumindo (para não reviver aquele momento de desespero), o gosto da massa ficou impregnado, com gosto fortíssimo de uma coisa ruim e amarga, e olha que o óleo de sementes de uvas não é nada forte, é suave e gostoso. Mas não serve de jeito nenhum para uma massa de bolo de chocolate. Eu aprendi quando dei a primeira mordida com vontade. Deus me livre!

Depois dessa ainda consegui erguer a batedeira e espalhar quase pela cozinha inteira o merengue (quando ainda colocava a calda quente de açúcar!). Um horror. :/



Mas depois de tanto tumulto, o alívio...




Cookies de baunilha com praliné de amêndoas. Hummm!



Este eu nem liguei a batedeira, com o fouet eu fiz todo o trabalho, deixei a manteiga com o açúcar bem macios, misturei os outros ingredientes e deu tudo certo. :)




Cookies ou cupcakes?






Como eu nunca consegui escolher, sempre dou um jeito de adaptar a receita do cookie e fazer um bolinho junto. É uma maneira fácil, rápida e muito gostosa de poder comer biscoitos e um bolinho ao mesmo tempo.




E finalmente tudo foi compensado...





PRALINÉ DE AMÊNDOAS

1/2 xícara de amêndoas torradas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água

1. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até começar caramelizar. Adicione as amêndoas e misture rapidamente, coloque no mármore ou numa forma untada com manteiga e deixe esfriar.
2. Depois de frio coloque num saco plástico e quebre ou corte em pedacinhos com uma faca.


CREME AMANTEIGADO COM PRALINÉ

Manteiga em temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro
Leite em pó
Praliné de amêndoas
Água

É muito fácil e não tem a quantidade exata de cada ingrediente.
Misture a manteiga amolecida e o açúcar (mais ou menos uma xícara de cada), bata bem com um fouet e junte o leite em pó, continue batendo, adicione um pouco de praliné até conseguir a consistência desejada.
Se quiser mais líquido adicione água, mais duro coloque leite em pó e açúcar. Deixe gelar por 30 minutos.


COOKIES COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS

2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
135g de manteiga
1 xícara de açúcar (usei cristal)
1 ovo
2 colheres de sopa de extrato de baunilha


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
2. Bata com um fouet ou com a batedeira, a manteiga e o açúcar até obter um creme. Junte o ovo, a baunilha e misture aos poucos a farinha.

Divida a massa.

Para os cookies: junte o praliné numa parte da massa e misture bem. Coloque no papel manteiga e faça um "rolo", amarre as pontas (como um papel de balas) e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Asse por 15 minutos ou até dourar.

Para os cupcakes: misture 1/2 colher de chá de fermento, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e leite até a massa "pingar". Coloque em forminhas e asse por 20 minutos ou até dourar levemente.

Eu fiz meia receita e rendeu 3 cupcakes grandes e 8 cookies grandes.
Usei um cortador redondo para cortar os cookies e colocar nos bolinhos.



Façam esta receita, é fácil e deliciosa. O cookie com o praliné de amêndoas ficou irresistível, ninguém conseguia parar de comer. O bolinho é macio e muito saboroso.


As texturas combinam e derretem na boca...



read more
4 comments

Bolas de chocolate e caramelo







Lembrando dos bolinhos da Bakerella e da dica da Tatiane do Panelaterapia e juntando minha vontade louca de comer um doce...


Surgiram minhas bolas de chocolate e caramelo. :)






Estas pequenas bolinhas foram feitas com a massa do Devil's Food Cake e um creme de caramelo.

Você pode utilizar qualquer bolo de chocolate.
Para fazer o caramelo você pode seguir esta receita ou fazer uma outra que fiz que é muito gostosa também:


Leve ao fogo 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de água e deixe caramelizar. Feito isto é só adicionar 10g de manteiga e 50g de creme de leite.
Misture bem e deixe gelar, depois é só misturar na massa do bolo até conseguir uma consistência para poder modelar e passar no açúcar de confeiteiro.



Gostosas de comer a qualquer hora.



read more
16 comments

Oreos





Depois de ver a receita destes oreos no blog da Argas, como eu disse à ela, fiquei com vontade de ir na mesma hora até a cozinha prepará-los. :D
Hoje decidi fazer.


Os oreos são deliciosos! Testei alguns com menos tempo de forno e outros com mais, os que ficaram mais são escuros e crocantes (quem quiser fazer assim tem que ter muito cuidado para não queimar e ficar acompanhando o forno). Os outros também são gostosos, ficam meio macios no meio.







Enquanto preparava os oreos fiquei imaginando como eles ficariam em forma de bolinhos. Eu posso garantir: os bolinhos que fiz adicionando leite na mesma massa dos oreos, ficaram perfeitos.
Sabor de oreo, forte de cacau e muito, muito macio.



Desmanchando na boca...















Depois de relembrar já com saudade dos meus cupcakes chocolate chip cookies e de ver os cupcakes da Bakerella, não consegui resistir. :D

Uni os oreos e os cupcakes com um merengue de baunilha com pedacinhos de oreos. Ai ai.















OREOS

170g de farinha
40g de cacau 100% (usei Barry)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de flor de sal
160g de açúcar cristal
140g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato.
2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Junte o ovo, a flor de sal e a baunilha e continue batendo. Junte a mistura de farinha e bata bem.

Divida a massa.
Com uma parte, vamos fazer os Oreos. Faça bolinhas do mesmo tamanho com a ajuda de uma colher, achate levemente com as mãos úmidas e coloque numa forma com papel manteiga ou untada com manteiga e farinha.
Asse por 15 minutos se quiser os biscoitos mais macios e 25 para biscoitos mais crocantes (não esqueça de acompanhar).

Com a outra parte da massa, faça os Cupcakes. Junte 1 colher de chá de fermento, 1 colher de sopa de cacau e leite até obter uma massa bem mole. Misture bem.
Coloque nas forminhas e asse também à 180 graus, por 25 minutos.

Adorei, Argas!
Alterei um pouquinho a receita.


MERENGUE DE BAUNILHA E OREOS

1 1/2 xícara de açúcar
2/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de glicose
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 fava de baunilha
6 claras de ovos em temperatura ambiente
Pedaços de oreos

1. Misture o açúcar, a água e a glicose numa panela pequena, deixe ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Feito isso não mexa mais e deixe no fogo até atingir 230 graus (use um termômetro para acompanhar). Se surgirem cristais nas paredes da panela, use um pincel molhado para limpar.
2. Enquanto o açúcar atinge o ponto, coloque as claras e as sementes da baunilha na batedeira e bata até formar picos moles.
3. Continue batendo em velocidade média, despeje a calda quente à 230 graus em fio e bata até esfriar completamente. Adicione o extrato de baunilha, alguns pedaços de oreos e misture.
Prepare o saco de confeitar ou faça um com papel manteiga, use o bico do tamanho que preferir e faça gotas grandes nos cupcakes e nos biscoitos.

Fonte


Experimentem.
É muito simples de fazer e o mais legal é que com apenas uma receita, você tem bolinhos e biscoitos para se divertir. Não é demais? :D

Bolachinhas de chocolate recheadas com baunilha não poderiam faltar aqui, né?





Que textura...





Alguém quer?
read more
7 comments

Torta cremosa de Chocolate




No primeiro instante não causa tanto impacto. Mesmo amando chocolate e vendo que essa é uma torta de chocolate, recheada com creme de chocolate.



Mas quando se vê a primeira fatia, meu deus...






Tudo muda e é difícil resistir. A textura deste creme é incrível, delicioso e muito, muuito cremoso! Hummm...
Só por ele valeria a pena. Fiquei morrendo de vontade desde a primeira vez que vi.



Use cacau 100% (ou com a maior porcentagem que conseguir) para sentir uma massa com sabor mais intenso e crocante...






Coloque água de rosas no creme e depois me conte o que achou se resistir. :D
Fica suave e combina muito.


MASSA

250g de farinha
100g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga cortada em cubos
2 colheres de sopa de cacau em pó (usei Barry 100%)
2 colheres de sopa de leite


1. Peneire a farinha e o cacau. Adicione o açúcar e aos poucos a manteiga.
2. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, adicionando leite até obter uma massa homogênea.
3. Faça uma bola com a massa, abra com um rolo e coloque numa forma redonda.

CREME

1 litro de leite
1 colher de sopa de água de rosas
50g de amido de milho
50g de farinha
2 ovos e 1 gema
150g de açúcar mascavo claro
3 colheres de sopa de cacau em pó
70g de chocolate em pedaços (usei 80% da Callebaut)
250 de creme de leite batido (use creme de leite fresco)

1. Misture bem o amido, o ovo e a gema e o cacau. Reserve.
2. Coloque numa panela o leite e o açúcar e assim que começar ferver despeje na mistura de amido, mexendo muito bem.
3. Coloque numa panela e leve ao fogo novamente, adicione a água de rosas, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
4. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly misturando delicadamente e junte os pedaços de chocolate.


FINALIZANDO

Fure a massa da torta com um garfo, coloque o creme e asse à 200 graus, por 30 minutos.
Quando a torta estiver levemente dourada, retire do forno e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
Sirva com amêndoas caramelizadas. ;)

Fonte
read more
9 comments

Ovos ou gemas de Santa Tereza




Dizem que as freiras usavam as claras para engomarem suas palas e véus, 
por isso a quantidade quase absurda de gemas que levam algumas receitas. 





Quando vi esse doce fiquei morrendo de vontade de experimentar. Notei que é muito parecido com alguns doces de conventos, que geralmente levam muita gema e açúcar.
Pesquisando encontrei algumas receitas parecidas, mas além das gemas e açúcar, essas receitas levam também farinha de amêndoas ou farinha, algumas vão ao forno e outras são feitas com o açúcar no ponto de espadana, que é o caso desta.



Não sei sua origem, mas pelo sabor...






Só sei dizer que é divino! Desmancha na boca.
Não é por acaso que uma freira disse que as receitas dos mosteiros vem da divindade. :D


OVOS OU GEMAS DE SANTA TEREZA

12 gemas
175 g de açúcar
150ml de água
Raspa de um limão
Açúcar de confeiteiro

1. Ferva a água com o açúcar e o limão até que alcance o ponto de espadana (117 graus).
2. Bata as gemas e passe por uma peneira.
3. Jogue o açúcar nas gemas e leve ao fogo médio até que se desprendam das paredes da panela. Deixe esfriar.
4. Passe bastante açúcar de confeiteiro na mesa de trabalho, coloque a massa e faça um "rolo".
Corte e modele, passando sempre no açúcar para facilitar o manuseio.

Flagrante Delícia (receita original)
Obrigada Leonor, está receita é maravilhosa. :D



*Tem uma receita no livro do Pierre Hermé (Larousse das Sobremesas, pág. 153), chamada "Ovos" de Santa Tereza. Eu testei e não consegui. Acho que o doce assado (como pede sua receita) jamais ficaria com o aspecto da foto do livro, que é mais ou menos como este. Mas quero testar novamente. Se alguém já fez ou sabe alguma coisa a respeito, deixe um comentário. :)

Para quem quer testar, aqui está a receita do Pierre Hermé


"GEMAS" DE SANTA TEREZA
Para 40 porções
Cozimento 10 minutos
Tempo de Preparo 1 hora

1 limão orgânico
manteiga para untar a forma
10 gemas
250g de açúcar de confeiteiro

1. Raspe a casca do limão e esprema.
Unte a assadeira com a manteiga, bata os ovos numa tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco do limão e misture bem até obter uma massa homogênea.
2. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deixe secar por 20 minutos.
3. Pré-aqueça o forno à 160 graus.
4. Leve ao forno por 10 minutos e sirva os "ovos" frios em forminhas de papel.



Estes docinhos não costumam ficar tão amerelos, se forem feitos com ovos caipiras ou orgânicos como eu fiz, podem ficar.
De qualquer forma são lindos e saborosos!
Divirtam-se. :D
read more
2 comments

Cupcakes Caramel Cookies




Quem gosta de caramelo? Em todas as suas formas, eu acho incrível, adoro e não resisto. Gosto muito de ver o açúcar se transformando.



E cremoso? Assim...





Para se deliciar com tudo isso, faça a massa dos Cupcakes Chocolate Chip Cookies eliminando a pasta de amêndoas e os pedaços de chocolate.
No lugar disso colocaremos pedacinhos de caramelo.


CARAMELO

2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de água
(a quantidade depende do quanto você prefere na massa)

1. Leve tudo ao fogo e deixe caramelizar, se quiser mais claro tire assim que começar ficar dourado.
2. Derrame esse caramelo no mármore ou granito untado com manteiga, deixe esfriar e depois quebre em pequenos pedaços.


CREME DE CARAMELO

1/2 xícara de açúcar (usei demerara)
1/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho

1. Use uma panela grossa. Leve o açúcar ao fogo e quando começar caramelizar levemente, adicione com muito cuidado o leite (fique longe porque a coisa é feia rs) com a manteiga e por fim o amido de milho.
2. Mexa sempre cuidando para não queimar até obter a textura que você preferir. Para ficar cremoso como o meu, desligue assim que o fundo da panela começar aparecer. Reserve.


* Junte na última etapa da massa os pedaços de caramelo.
* Asse os bolinhos e os cookies como na outra receita.



Os cookies ficam crocantes por fora e macios, a cada mordida você sente os pedacinhos de caramelo quebrando-se e derretendo...





Você pode rechear os cupcakes com o creme de caramelo ou colocar uma colherada em cima, como eu fiz.
As texturas e sabores ficam realmente deliciosos. Experimente.
read more
9 comments

Cupcakes Chocolate Chip Cookies



Cupcakes e Cookies, unidos por uma ganache de chocolate amargo ou uma calda de chocolate... humm, fica delicioso.



Pode fazer só o cookie, assim...





Ou fazer bolinhos e colocar os cookies em cima, unindo-os...


Assim você pode comer mais um com um pouco menos de culpa. Estes são pequenos, humm...



De qualquer jeito é muito bom. Para quem gosta (como eu) de cookies com pedaços de chocolate, vai babar (literalmente) quando experimentar essa receita fácil e tão saborosa.
Eu transformei os Cookies em Cupcakes e resultou numa massa muito gostosa, bem macia.


CUPCAKES E COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

1 1/4 de xícara de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
Pitadas de Flor de Sal
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar (faça uma mistura do mascavo e branco)
1/2 xícara de pasta de amêndoas cremosa
(Triture as amêndoas, peneire bem, quando obter uma farinha bem fina pese e consiga 1/2 xícara, junte 1 colher de sopa de açúcar baunilhado e leite integral, mexa bem até obter uma mistura cremosa)
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
Pedaços ou gotas de chocolate amargo (quanto você preferir, normalmente 1 xícara)

Pré-aqueça o forno à 170 graus

1. Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte a pasta de amêndoas e continue batendo. Adicione a baunilha, a Flor de Sal, o ovo e bata até misturar bem.
3. Junte a farinha com uma espátula e por fim os pedaços de chocolate.
* Veja como fazer abaixo.








* Para fazer os bolinhos junte Buttermilk ou leite na última etapa da massa até ficar bem mole, quase líquida.
Coloque em forminhas de papel e asse por 25 minutos.


* Para fazer os cookies, pegue a massa (sem leite) com a ajuda de uma colher para que fiquem todos do mesmo tamanho e faça bolinhas numa forma com papel manteiga. Achate levemente com os dedos úmidos.
Asse por 15 minutos ou até dourar levemente as laterais. Retire da forma após um minuto e coloque numa gradinha para esfriar.



É legal fazer essa massa de cookies porque basta acrescentar buttermilk ou leite e você tem esses bolinhos super gostosos também.


Com apenas uma receita você deixa a casa com perfume de duas coisas deliciosas: bolo e biscoitos. :D


Decore os Cupcakes com uma ganache de chocolate ou uma calda, coloque um cookie em cima e renda-se. :)
read more
9 comments

Cupcakes de Amoras e Pistaches

Cupcakes de Amora e Pistaches
Vito's Cupcakes: uma massa deliciosa de Amoras frescas (orgânicas) e Pistaches




As amoras que usei nesse bolinho, eu colhi direto da amoreira, graças ao Vito que praticamente me arrastou até uma pracinha que ele adora brincar e ao Paulo que me ajudou a colher. rs


Não há nada melhor e mais prazeroso do que colher uma frutinha e ver ela se transformando num doce lindo, perfumado e delicioso. Eu adoro isso!



Enquanto o Vito se diverte correndo por toda parte, eu me divirto colhendo frutinhas e pensando no que vou preparar com elas. ;)

São poucos os minutos que ele para para me olhar como nessa foto ao lado.

Eu estava tão indecisa com as lindas amoras... foi então que por alguns instantes o cheirinho de um pequeno bolo assando me conquistou.
Pensei e logo tive certeza: Cupcakes! :)
Que ótima idéia! Não poderia ser melhor.

Lembrei também que o Vito adora esses bolinhos e então, em homenagem a ele, que ama passear na pracinha (palavra que ele conhece e não pode ouvir que já fica todo empolgado querendo sair de casa), criei o Vito's Cupcakes, feito com as amoras da Pracinha do Vito. :D


Uma mistura deliciosa de sabores e texturas. Essa massa é um pouco úmida devido as amoras, e macia, a água de Flor de Laranjeira perfumou esses Cupcakes e tudo manteve um equilíbrio perfeito. Agora imaginem tudo isso somado a textura de um Crumble! Mas esse Crumble é diferente, leva um praliné de pistaches e amêndoas, tão crocante...




VITO'S CUPCAKES
Para 8 Cupcakes grandes


1 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de Flor de Sal
2 colheres de chá de água de Flor de Laranjeira
1 ovo grande
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de Buttermilk
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
* 10 Amoras grandes cortadas
* 16 Pistaches cortados

* Coloque quantas amoras e pistaches preferir, eu prefiro um sabor mais suave e usei pouco.

1. Bata a manteiga, o açúcar, a água de Flor de Laranjeira, o ovo e o Buttermilk.
2. Junte, aos poucos, a farinha (sempre peneirada), a Flor de Sal e o fermento.
3. Misture na massa as Amoras e os Pistaches. Reserve.

PRALINÉ DE AMÊNDOAS E PISTACHES

1/4 de xícara de Pistaches
1/4 de xícara de Amêndoas
68g ao todo de Pistaches e Amêndoas
1/3 de xícara (72g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de água

1. Misture o açúcar e a água, leve ao fogo até caramelizar levemente.
2. Junte os pistaches e as amêndoas, mexendo com uma colher de pau.
3. Coloque a mistura rapidamente no mármore ou granito untado com manteiga ou no papel alumínio também untado. Alise com uma espátula e deixe esfriar.
4. Coloque num saco plástico e quebre ou corte grosseiramente com uma faca. Reserve.

CRUMBLE (STREUSEL) COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS E PISTACHES

1/2 xícara de praliné de Pistache e Amêndoas
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de Flor de Sal
4 colheres de sopa de manteiga fria

1. Misture a farinha, os açúcares e a Flor de Sal.
2. Junte a manteiga com a ponta dos dedos, esfregando, e o praliné, até obter uma espécie de farofa.

* Use uma luva para trabalhar o Crumble, sem ela o calor dos dedos derrete a manteiga e você não consegue a textura ideal.


FINALIZANDO

Pré aqueça o forno à 180 graus.

Divida a massa em formas para Cupcakes (não encha muito a forminha, eles crescem bastante). Disponha o Crumble por cima e asse por 25 minutos (dependendo do forno, acompanhe com um palito)


Decorei meus bolinhos com Amora, Pistache e uma pequena plaquinha (outros com uma pequena bolinha) de Caramelo.

Todos adoraram, o Vito aprovou e gostou da homenagem. :D
Acompanhe com um café, fica ótimo.



read more