Dizem que as freiras usavam as claras para engomarem suas palas e véus,
por isso a quantidade quase absurda de gemas que levam algumas receitas.
Quando vi esse doce fiquei morrendo de vontade de experimentar. Notei que é muito parecido com alguns doces de conventos, que geralmente levam muita gema e açúcar.
Pesquisando encontrei algumas receitas parecidas, mas além das gemas e açúcar, essas receitas levam também farinha de amêndoas ou farinha, algumas vão ao forno e outras são feitas com o açúcar no ponto de espadana, que é o caso desta.
Não sei sua origem, mas pelo sabor...
Só sei dizer que é divino! Desmancha na boca.
Não é por acaso que uma freira disse que as receitas dos mosteiros vem da divindade. :D
OVOS OU GEMAS DE SANTA TEREZA
12 gemas
175 g de açúcar
150ml de água
Raspa de um limão
Açúcar de confeiteiro
1. Ferva a água com o açúcar e o limão até que alcance o ponto de espadana (117 graus).
2. Bata as gemas e passe por uma peneira.
3. Jogue o açúcar nas gemas e leve ao fogo médio até que se desprendam das paredes da panela. Deixe esfriar.
4. Passe bastante açúcar de confeiteiro na mesa de trabalho, coloque a massa e faça um "rolo".
Corte e modele, passando sempre no açúcar para facilitar o manuseio.
Flagrante Delícia (receita original)
Obrigada Leonor, está receita é maravilhosa. :D
12 gemas
175 g de açúcar
150ml de água
Raspa de um limão
Açúcar de confeiteiro
1. Ferva a água com o açúcar e o limão até que alcance o ponto de espadana (117 graus).
2. Bata as gemas e passe por uma peneira.
3. Jogue o açúcar nas gemas e leve ao fogo médio até que se desprendam das paredes da panela. Deixe esfriar.
4. Passe bastante açúcar de confeiteiro na mesa de trabalho, coloque a massa e faça um "rolo".
Corte e modele, passando sempre no açúcar para facilitar o manuseio.
Flagrante Delícia (receita original)
Obrigada Leonor, está receita é maravilhosa. :D
*Tem uma receita no livro do Pierre Hermé (Larousse das Sobremesas, pág. 153), chamada "Ovos" de Santa Tereza. Eu testei e não consegui. Acho que o doce assado (como pede sua receita) jamais ficaria com o aspecto da foto do livro, que é mais ou menos como este. Mas quero testar novamente. Se alguém já fez ou sabe alguma coisa a respeito, deixe um comentário. :)
Para quem quer testar, aqui está a receita do Pierre Hermé
"GEMAS" DE SANTA TEREZA
Para 40 porções
Cozimento 10 minutos
Tempo de Preparo 1 hora
1 limão orgânico
manteiga para untar a forma
10 gemas
250g de açúcar de confeiteiro
1. Raspe a casca do limão e esprema.
Unte a assadeira com a manteiga, bata os ovos numa tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco do limão e misture bem até obter uma massa homogênea.
2. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deixe secar por 20 minutos.
3. Pré-aqueça o forno à 160 graus.
4. Leve ao forno por 10 minutos e sirva os "ovos" frios em forminhas de papel.
Para 40 porções
Cozimento 10 minutos
Tempo de Preparo 1 hora
1 limão orgânico
manteiga para untar a forma
10 gemas
250g de açúcar de confeiteiro
1. Raspe a casca do limão e esprema.
Unte a assadeira com a manteiga, bata os ovos numa tigela. Adicione o açúcar de confeiteiro, as raspas e o suco do limão e misture bem até obter uma massa homogênea.
2. Faça bolinhas do tamanho de uma noz e deixe secar por 20 minutos.
3. Pré-aqueça o forno à 160 graus.
4. Leve ao forno por 10 minutos e sirva os "ovos" frios em forminhas de papel.
Estes docinhos não costumam ficar tão amerelos, se forem feitos com ovos caipiras ou orgânicos como eu fiz, podem ficar.
De qualquer forma são lindos e saborosos!
Divirtam-se. :D
