Cupcakes de baunilha

Já perceberam que eu adoro cupcakes, né? :D São tão lindos e práticos. Já fazia tempo que eu estava querendo fazer essa cobertura exagerada (açúcar na veia rs) e sem pensar muito para não desistir, resolvi fazer.


Essa massa de baunilha (baunilha de verdade) é deliciosa e com qualquer recheio ou cobertura fica incrível.Você pode usar formas maiores se preferir e fazer um bolo grande.

CUPCAKES DE BAUNILHA COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS

Primeiro faça o praliné de amêndoas, pode usar essa receita.

Para 24 cupcakes grandes

3 xícaras de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
2 1/4 xícaras de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de leite
8 claras

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

Peneire a farinha, o fermento, o sal e reserve.
Bata as claras em neve com 1/4 de açúcar (em picos firmes, mais ou menos 4 minutos) e reserve.
Bata a manteiga com o restante do açúcar até obter um creme claro e fofo (de 3 à 4 minutos), junte a baunilha. Em velocidade baixa acrescente a farinha, aos poucos, alternando com o leite (sempre comece com a farinha e termine com ela).
Junte as claras nessa mistura, delicadamente.
Encha forminhas e asse por aproximadamente 25 minutos.

FROSTING (cobertura/glace)

1 1/2 xícaras de açúcar
2/3 xícara de água
2 colheres de sopa de glucose de milho
6 claras em temperatura ambiente
1/2 colher de extrato de baunilha

Leve ao fogo o açúcar, a água e a glucose mexendo até o açúcar dissolver. Deixe no fogo até atingir 118 graus.
Enquanto isso, bata as claras em neve. Assim que a calda de açúcar atingir os 118 graus, adicione em fio nas claras. Bata até esfriar (7 minutos aproximadamente) e adicione o extrato de baunilha. Use imediatamente.

Quando os cupcakes estiverem frios, coloque o frosting e jogue o praliné.

As receitas são da Martha Stewart, adaptadas por mim.

Espero que gostem. :D


Quanto ao filme de ontem (Halloween - O início), até que deu um certo medinho. O Paulo gostou. haha

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Cookies com praliné de amêndoas

Eu passei algumas horas tentando fazer um cupcake de chocolate e ainda que me parecesse estranho, optei por colocar na massa óleo de sementes de uva, vi que algumas receitas utilizavam e cai nessa.

Resumindo (para não reviver aquele momento de desespero), o gosto da massa ficou impregnado, com gosto fortíssimo de uma coisa ruim e amarga, e olha que o óleo de sementes de uvas não é nada forte, é suave e gostoso. Mas não serve de jeito nenhum para uma massa de bolo de chocolate. Eu aprendi quando dei a primeira mordida com vontade. Deus me livre!

Depois dessa ainda consegui erguer a batedeira e espalhar quase pela cozinha inteira o merengue (quando ainda colocava a calda quente de açúcar!). Um horror. :/



Mas depois de tanto tumulto, o alívio...

Cookies de baunilha com praliné de amêndoas. Hummm!

Este eu nem liguei a batedeira, com o fouet eu fiz todo o trabalho, deixei a manteiga com o açúcar bem macios, misturei os outros ingredientes e deu tudo certo. :)

Cookies ou cupcakes?

Como eu nunca consegui escolher, sempre dou um jeito de adaptar a receita do cookie e fazer um bolinho junto. É uma maneira fácil, rápida e muito gostosa de poder comer biscoitos e um bolinho ao mesmo tempo.




E finalmente tudo foi compensado...

PRALINÉ DE AMÊNDOAS

1/2 xícara de amêndoas torradas
1 xícara de açúcar
2 colheres de sopa de água

1. Misture o açúcar e a água e leve ao fogo até começar caramelizar. Adicione as amêndoas e misture rapidamente, coloque no mármore ou numa forma untada com manteiga e deixe esfriar.
2. Depois de frio coloque num saco plástico e quebre ou corte em pedacinhos com uma faca.

CREME AMANTEIGADO COM PRALINÉ

Manteiga em temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro
Leite em pó
Praliné de amêndoas
Água

É muito fácil e não tem a quantidade exata de cada ingrediente.
Misture a manteiga amolecida e o açúcar (mais ou menos uma xícara de cada), bata bem com um fouet e junte o leite em pó, continue batendo, adicione um pouco de praliné até conseguir a consistência desejada.
Se quiser mais líquido adicione água, mais duro coloque leite em pó e açúcar. Deixe gelar por 30 minutos.

COOKIES COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS

2 xícaras de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
135g de manteiga
1 xícara de açúcar (usei cristal)
1 ovo
2 colheres de sopa de extrato de baunilha


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
2. Bata com um fouet ou com a batedeira, a manteiga e o açúcar até obter um creme. Junte o ovo, a baunilha e misture aos poucos a farinha.

Divida a massa.

Para os cookies: junte o praliné numa parte da massa e misture bem. Coloque no papel manteiga e faça um "rolo", amarre as pontas (como um papel de balas) e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
Asse por 15 minutos ou até dourar.

Para os cupcakes: misture 1/2 colher de chá de fermento, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio e leite até a massa "pingar". Coloque em forminhas e asse por 20 minutos ou até dourar levemente.

Eu fiz meia receita e rendeu 3 cupcakes grandes e 8 cookies grandes.
Usei um cortador redondo para cortar os cookies e colocar nos bolinhos.

Façam esta receita, é fácil e deliciosa. O cookie com o praliné de amêndoas ficou irresistível, ninguém conseguia parar de comer. O bolinho é macio e muito saboroso.


As texturas combinam e derretem na boca...

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Oreos

Depois de ver a receita destes oreos no blog da Argas, como eu disse à ela, fiquei com vontade de ir na mesma hora até a cozinha prepará-los. :D
Hoje decidi fazer.


Os oreos são deliciosos! Testei alguns com menos tempo de forno e outros com mais, os que ficaram mais são escuros e crocantes (quem quiser fazer assim tem que ter muito cuidado para não queimar e ficar acompanhando o forno). Os outros também são gostosos, ficam meio macios no meio.

Enquanto preparava os oreos fiquei imaginando como eles ficariam em forma de bolinhos. Eu posso garantir: os bolinhos que fiz adicionando leite na mesma massa dos oreos, ficaram perfeitos.
Sabor de oreo, forte de cacau e muito, muito macio.



Desmanchando na boca...

Depois de relembrar já com saudade dos meus cupcakes chocolate chip cookies e de ver os cupcakes da Bakerella, não consegui resistir. :D

Uni os oreos e os cupcakes com um merengue de baunilha com pedacinhos de oreos. Ai ai.

OREOS

170g de farinha
40g de cacau 100% (usei Barry)
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de flor de sal
160g de açúcar cristal
140g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha, o cacau, o fermento e o bicarbonato.
2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo. Junte o ovo, a flor de sal e a baunilha e continue batendo. Junte a mistura de farinha e bata bem.

Divida a massa.
Com uma parte, vamos fazer os Oreos. Faça bolinhas do mesmo tamanho com a ajuda de uma colher, achate levemente com as mãos úmidas e coloque numa forma com papel manteiga ou untada com manteiga e farinha.
Asse por 15 minutos se quiser os biscoitos mais macios e 25 para biscoitos mais crocantes (não esqueça de acompanhar).

Com a outra parte da massa, faça os Cupcakes. Junte 1 colher de chá de fermento, 1 colher de sopa de cacau e leite até obter uma massa bem mole. Misture bem.
Coloque nas forminhas e asse também à 180 graus, por 25 minutos.

Adorei, Argas!
Alterei um pouquinho a receita.

MERENGUE DE BAUNILHA E OREOS

1 1/2 xícara de açúcar
2/3 de xícara de água
2 colheres de sopa de glicose
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1/2 fava de baunilha
6 claras de ovos em temperatura ambiente
Pedaços de oreos

1. Misture o açúcar, a água e a glicose numa panela pequena, deixe ferver em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Feito isso não mexa mais e deixe no fogo até atingir 230 graus (use um termômetro para acompanhar). Se surgirem cristais nas paredes da panela, use um pincel molhado para limpar.
2. Enquanto o açúcar atinge o ponto, coloque as claras e as sementes da baunilha na batedeira e bata até formar picos moles.
3. Continue batendo em velocidade média, despeje a calda quente à 230 graus em fio e bata até esfriar completamente. Adicione o extrato de baunilha, alguns pedaços de oreos e misture.
Prepare o saco de confeitar ou faça um com papel manteiga, use o bico do tamanho que preferir e faça gotas grandes nos cupcakes e nos biscoitos.

Fonte

Experimentem.
É muito simples de fazer e o mais legal é que com apenas uma receita, você tem bolinhos e biscoitos para se divertir. Não é demais? :D

Bolachinhas de chocolate recheadas com baunilha não poderiam faltar aqui, né?

Que textura...

Alguém quer?

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Cupcakes Caramel Cookies

Quem gosta de caramelo? Em todas as suas formas, eu acho incrível, adoro e não resisto. Gosto muito de ver o açúcar se transformando.



E cremoso? Assim...

Para se deliciar com tudo isso, faça a massa dos Cupcakes Chocolate Chip Cookies eliminando a pasta de amêndoas e os pedaços de chocolate.
No lugar disso colocaremos pedacinhos de caramelo.

CARAMELO

2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
1 colher de sopa de água
(a quantidade depende do quanto você prefere na massa)

1. Leve tudo ao fogo e deixe caramelizar, se quiser mais claro tire assim que começar ficar dourado.
2. Derrame esse caramelo no mármore ou granito untado com manteiga, deixe esfriar e depois quebre em pequenos pedaços.

CREME DE CARAMELO

1/2 xícara de açúcar (usei demerara)
1/4 de xícara de leite integral
1/4 de xícara de manteiga
1 colher de sopa de amido de milho

1. Use uma panela grossa. Leve o açúcar ao fogo e quando começar caramelizar levemente, adicione com muito cuidado o leite (fique longe porque a coisa é feia rs) com a manteiga e por fim o amido de milho.
2. Mexa sempre cuidando para não queimar até obter a textura que você preferir. Para ficar cremoso como o meu, desligue assim que o fundo da panela começar aparecer. Reserve.

* Junte na última etapa da massa os pedaços de caramelo.
* Asse os bolinhos e os cookies como na outra receita.



Os cookies ficam crocantes por fora e macios, a cada mordida você sente os pedacinhos de caramelo quebrando-se e derretendo...

Você pode rechear os cupcakes com o creme de caramelo ou colocar uma colherada em cima, como eu fiz.
As texturas e sabores ficam realmente deliciosos. Experimente.

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Cupcakes Chocolate Chip Cookies

Cupcakes e Cookies, unidos por uma ganache de chocolate amargo ou uma calda de chocolate... humm, fica delicioso.



Pode fazer só o cookie, assim...

Ou fazer bolinhos e colocar os cookies em cima, unindo-os...

Assim você pode comer mais um com um pouco menos de culpa. Estes são pequenos, humm...

De qualquer jeito é muito bom. Para quem gosta (como eu) de cookies com pedaços de chocolate, vai babar (literalmente) quando experimentar essa receita fácil e tão saborosa.
Eu transformei os Cookies em Cupcakes e resultou numa massa muito gostosa, bem macia.

CUPCAKES E COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

1 1/4 de xícara de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
Pitadas de Flor de Sal
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar (faça uma mistura do mascavo e branco)
1/2 xícara de pasta de amêndoas cremosa
(Triture as amêndoas, peneire bem, quando obter uma farinha bem fina pese e consiga 1/2 xícara, junte 1 colher de sopa de açúcar baunilhado e leite integral, mexa bem até obter uma mistura cremosa)
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
Pedaços ou gotas de chocolate amargo (quanto você preferir, normalmente 1 xícara)

Pré-aqueça o forno à 170 graus

1. Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte a pasta de amêndoas e continue batendo. Adicione a baunilha, a Flor de Sal, o ovo e bata até misturar bem.
3. Junte a farinha com uma espátula e por fim os pedaços de chocolate.
* Veja como fazer abaixo.

* Para fazer os bolinhos junte Buttermilk ou leite na última etapa da massa até ficar bem mole, quase líquida.

Coloque em forminhas de papel e asse por 25 minutos.

* Para fazer os cookies, pegue a massa (sem leite) com a ajuda de uma colher para que fiquem todos do mesmo tamanho e faça bolinhas numa forma com papel manteiga. Achate levemente com os dedos úmidos.

Asse por 15 minutos ou até dourar levemente as laterais. Retire da forma após um minuto e coloque numa gradinha para esfriar.

É legal fazer essa massa de cookies porque basta acrescentar buttermilk ou leite e você tem esses bolinhos super gostosos também.

Com apenas uma receita você deixa a casa com perfume de duas coisas deliciosas: bolo e biscoitos. :D

Decore os Cupcakes com uma ganache de chocolate ou uma calda, coloque um cookie em cima e renda-se. :)

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Cupcakes de Amoras e Pistaches

Vito's Cupcakes: uma massa deliciosa de Amoras frescas (orgânicas) e Pistaches

As amoras que usei nesse bolinho, eu colhi direto da amoreira, graças ao Vito que praticamente me arrastou até uma pracinha que ele adora brincar e ao Paulo que me ajudou a colher. rs


Não há nada melhor e mais prazeroso do que colher uma frutinha e ver ela se transformando num doce lindo, perfumado e delicioso. Eu adoro isso!



Enquanto o Vito se diverte correndo por toda parte, eu me divirto colhendo frutinhas e pensando no que vou preparar com elas. ;)

São poucos os minutos que ele para para me olhar como nessa foto ao lado.

Eu estava tão indecisa com as lindas amoras... foi então que por alguns instantes o cheirinho de um pequeno bolo assando me conquistou.
Pensei e logo tive certeza: Cupcakes! :)
Que ótima idéia! Não poderia ser melhor.

Lembrei também que o Vito adora esses bolinhos e então, em homenagem a ele, que ama passear na pracinha (palavra que ele conhece e não pode ouvir que já fica todo empolgado querendo sair de casa), criei o Vito's Cupcakes, feito com as amoras da Pracinha do Vito. :D


Uma mistura deliciosa de sabores e texturas. Essa massa é um pouco úmida devido as amoras, e macia, a água de Flor de Laranjeira perfumou esses Cupcakes e tudo manteve um equilíbrio perfeito. Agora imaginem tudo isso somado a textura de um Crumble! Mas esse Crumble é diferente, leva um praliné de pistaches e amêndoas, tão crocante...

VITO'S CUPCAKES
Para 8 Cupcakes grandes


1 3/4 de xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de Flor de Sal
2 colheres de chá de água de Flor de Laranjeira
1 ovo grande
3/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de Buttermilk
3 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
* 10 Amoras grandes cortadas
* 16 Pistaches cortados

* Coloque quantas amoras e pistaches preferir, eu prefiro um sabor mais suave e usei pouco.

1. Bata a manteiga, o açúcar, a água de Flor de Laranjeira, o ovo e o Buttermilk.
2. Junte, aos poucos, a farinha (sempre peneirada), a Flor de Sal e o fermento.
3. Misture na massa as Amoras e os Pistaches. Reserve.

PRALINÉ DE AMÊNDOAS E PISTACHES

1/4 de xícara de Pistaches
1/4 de xícara de Amêndoas
68g ao todo de Pistaches e Amêndoas
1/3 de xícara (72g) de açúcar
1 1/2 colher de chá de água

1. Misture o açúcar e a água, leve ao fogo até caramelizar levemente.
2. Junte os pistaches e as amêndoas, mexendo com uma colher de pau.
3. Coloque a mistura rapidamente no mármore ou granito untado com manteiga ou no papel alumínio também untado. Alise com uma espátula e deixe esfriar.
4. Coloque num saco plástico e quebre ou corte grosseiramente com uma faca. Reserve.

CRUMBLE (STREUSEL) COM PRALINÉ DE AMÊNDOAS E PISTACHES

1/2 xícara de praliné de Pistache e Amêndoas
1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açúcar
1 colher de chá de açúcar mascavo
1/4 colher de chá de Flor de Sal
4 colheres de sopa de manteiga fria

1. Misture a farinha, os açúcares e a Flor de Sal.
2. Junte a manteiga com a ponta dos dedos, esfregando, e o praliné, até obter uma espécie de farofa.

* Use uma luva para trabalhar o Crumble, sem ela o calor dos dedos derrete a manteiga e você não consegue a textura ideal.

FINALIZANDO

Pré aqueça o forno à 180 graus.

Divida a massa em formas para Cupcakes (não encha muito a forminha, eles crescem bastante). Disponha o Crumble por cima e asse por 25 minutos (dependendo do forno, acompanhe com um palito)

Decorei meus bolinhos com Amora, Pistache e uma pequena plaquinha (outros com uma pequena bolinha) de Caramelo.

Todos adoraram, o Vito aprovou e gostou da homenagem. :D
Acompanhe com um café, fica ótimo.

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