Brownie de chocolate e caramelo

Uma delícia! A massa tem um sabor forte de chocolate que combinou muito com os pedacinhos doces de chocolate branco que você encontra quando morde. Hummm...



A cobertura de caramelo é muito gostosa, experimentem com sorvete ou com qualquer outro bolo, quem gosta de caramelo vai viciar (aconteceu comigo), recomendo muito. :)

Se quiser abusar um pouquinho mais, coloque uma cobertura de chocolate por cima e coloque recheio em alguns. :D

Depois vou passar a receita da cobertura, é linda, muito brilhante e a textura é ótima. *

* Veja a receita da cobertura de chocolate aqui.
Eu usei a cobertura quente, mas você pode utilizar esta cobertura depois de fria com uma manga pasteleira, como o Paulo fez no Red Hot Cupcake.

Não esqueci do sorbet de buttermilk, fiz de novo e o Paulo vai fotografar, aguardem. ;)

BROWNIE DE CHOCOLATE AMARGO

6 colheres de sopa de manteiga
170 gramas de chocolate amargo (usei callebaut 70%)
3/4 de xícara de farinha
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
2 ovos grandes
3/4 xícara de açúcar
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de nozes (usei chocolate branco da callebaut cortado em cubinhos)

Pré-aqueça o forno à 165 graus.

Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.
Derreta a manteiga com o chocolate em banho maria. Misture bem até ficar homogêneo. Deixe esfriar.
Bata bem os ovos com o açúcar (aproximadamente 3 minutos) e junte o chocolate derretido já frio. Adicione a farinha, aos poucos, até incorporar.
Misture com uma espátula o chocolate branco (ou as nozes).
Asse por aproximadamente 30 minutos.

Deixe esfriar um pouco, 15 minutos mais ou menos. Cubra com o caramelo ainda quente, deixe esfriar um pouco e coloque a cobertura de chocolate já fria.

Receita do brownie: Tartelette

COBERTURA DE CARAMELO

1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de açúcar mascavo (pode usar qualquer açúcar que fica ótimo, já experimentei)
1 colher de sopa de glucose de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha

Leve ao fogo numa panela grossa o creme de leite, o açúcar, a glucose e deixe ferver. Não recomendo usar termômetro (como pedia na receita original), fique mexendo até atingir a cor e textura que você gosta, para ficar como o meu, deixe por aproximadamente 15 minutos no fogo.

Experimentem. :)

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Chocolate Chip Cookie Pie!

Torta de chocolate chip cookie! (com sorbet de buttermilk e chocolate branco ficou melhor ainda, depois passo a receita, atrás coloquei o cookie recheado com o sorbet).

Eu não sei descrever o que senti quando experimentei. Desde a primeira vez que vi esta torta aqui tive certeza que faria, não sei porque demorei tanto tempo.

É incrível! A massa desmancha na boca e o chocolate derrete, tudo ao mesmo tempo. Hum...



E que textura...

Recomendo fazer com chocolate amargo (70% cacau), menos que isso pode ficar muito doce.
A torta é muito fácil e rápida de fazer, só demora um pouco para assar, mas vale a pena cada minuto de espera.



Aposto que vocês vão amar! Eu não saberia escolher: Texas Sheet Cake ou Chocolate Chip Cookie Pie?
Não da para escolher, então façam esta também. :D

E para quem está preocupado com as calorias, calma! Vejam o artigo que o Paulo postou, clique aqui, entendam e não fiquem tão desesperados, comigo funciona bem. ;)

PARA A MASSA
Você pode usar qualquer massa de torta, eu recomendo esta que fiz, do Simplesmente Delícia (adoro e recomendo o blog).


300 gramas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
160 gramas de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
70 ml de água gelada


Misture a farinha e o açúcar com um fouet. Junte a manteiga e misture com os dedos formando uma espécie de farofa. Junte a água e misture bem até formar uma bola. Leve para gelar por 1 hora.

PARA O RECHEIO

2 ovos grandes
1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de açúcar (usei menos açúcar e ficou ótimo)
1/2 xícara de açúcar mascavo
3/4 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de chocolate amargo picado
1 xícara de nozes


Pré-aqueça o forno à 160 graus.

Bata os ovos até formar uma espuma. Misture a farinha e os açúcares. Junte a manteiga, aos poucos esperando incorporar totalmente à massa antes de colocar mais. Misture com uma espátula o chocolate e as nozes.

Abra a massa e coloque numa forma redonda (pode usar um recipiente de vidro), despeje o recheio e asse por aproximadamente 55 minutos, a massa tem que estar bem dourada.

Sirva a torta morna, com sorvete. :D

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Cookies de chocolate

Eu achei incrível o sabor forte do chocolate e a textura deliciosa destes cookies.
Usem um chocolate mais amargo para um sabor intenso (quem não gosta pode usar ao leite e diminuir a quantidade de açúcar ou meio amargo).



Eles desmancham na boca MESMO. O sabor persiste e é quase impossível não comer outro e outro e outros... :D

Humm...

COOKIES DE CHOCOLATE
Para 18 cookies

1/2 xícara de farinha
1/4 de xícara de cacau em pó (usei Barry 100%)
1 colher de chá de fermento em pó
1/8 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente (60 gramas)
2/3 de xícara de açúcar mascavo (usei claro)
1 ovo grande
120 gramas de chocolate meio amargo derretido e resfriado (usei 70% da Callebaut)
1 colher de sopa de leite
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro para envolver os cookies

Peneire a farinha, o fermento, o sal e o cacau.
Bata o açúcar mascavo e a manteiga até obter um creme, junte o ovo, misture bem e o chocolate derretido. Em velocidade baixa, junte os ingredientes secos. Misture o leite até ficar homogêneo.
Leve a massa à geladeira por pelo menos 45 minutos.

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

Forme bolinhas pequenas com a massa, passe duas vezes no açúcar de confeiteiro, até ficarem completamente brancas e coloque numa forma com papel manteiga e asse por aproximadamente 15 minutos. Deixe esfriar numa gradinha.

Os cookies ficam ainda melhores no dia seguinte. O sabor do chocolate fica mais intenso.

Martha Stewart

Deliciem-se. :)

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O meu Red Velvet Cake

O meu "Red" Velvet Cake não é vermelho. Eu não uso corantes nos meus doces e mesmo achando o máximo a cor vermelha que tem esse bolo, preferi fazer o meu assim, sem a cor. Também sempre costumamos conciliar a cor com o sabor, né? Para mim é estranho comer um bolo vermelho, com gosto só de chocolate.
Tentei colocar framboesas na massa para obter uma cor mais parecida mas não fica, talvez polpa de morango, como li no Flagrante Delícia, funcione melhor. Para quem tem alergia à corantes ou não usa, pode tentar fazer assim.
O bolo original não levava corante, o vinagre reagia com o cacau, o buttermilk e o bicarbonato de sódio deixando a massa vermelha. :)



Desculpem as fotos, a massa ficou bem úmida por causa das framboesas e dos cremes, foi impossível cortar uma fatia perfeita...

No fim, o meu Velvet Cake, sem a cor vermelha, ficou lindo e delicioso do mesmo jeito. :D

Parece grande a receita, mas é bem fácil de fazer. :)

MEU VELVET CAKE
(Adaptado do Red Velvet Cake)

8 colheres de manteiga sem sal, em temperatura ambiente (115g)
1 1 / 2 xícara de açúcar (usei cristal)
2 ovos
1/4 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 xícara de buttermilk
2 1 / 4 xícaras de farinha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 colheres de chá de vinagre branco

Pré-aqueça o forno à 175 graus.

1. Peneire a farinha com o sal e reserve.
2. Misture o cacau com o vinagre até formar uma pasta.
3. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro. Adicione os ovos, um a um e a baunilha.
4. Junte o cacau e bata bem. Acrescente a farinha aos poucos, intercalando com o buttermilk. Por último coloque o bicarbonato de sódio e misture bem.
Asse por aproximadamente 35 minutos.

Fonte

CREME PÂTISSIÈRRE
Para 500g de creme

1 fava de baunilha
30g de amido de milho
80g de açúcar
350ml de leite integral fresco
4 gemas
35g de manteiga em temperatura ambiente

1. Abra a fava de baunilha ao meio e raspe os grãos. Coloque numa panela de fundo grosso o amido e metade do açúcar. Despeje o leite mexendo com um fouet. Adicione os grãos da fava da baunilha, a fava e deixe ferver, sempre batendo.
2. Numa tigela grande, bata as gemas com o restante do açúcar por 3 minutos. Regue com um pouco de leite, batendo.
3. Coloque a mistura novamente na panela e deixe cozinhar sem parar de bater.
4. Quando ferver, retira do fogo. Retire a fava da baunilha, despeje o creme numa tigela e coloque essa tigela num recipiente com gelo.
5. Quando o creme estiver morno (50 graus), incorpore a manteiga, batendo energicamente.
Conservação: é sempre preferível preparar o creme pâtissière no momento em que for utilizá-lo, pois dificilmente se conserva mais de 12 horas na geladeira. Depois desse prazo, perde o sabor.

Usos: esse creme entra no preparo de inúmeras receitas. Serve também para guarnecer ou rechear mil-folhas, bombas, carolinas etc.


Variações: você pode aromatizar o creme adicionando no final do cozimento, em duas ou três vezes, 250g de raspas de chocolate. Misture até que esteja totalmente fundido.

Pierre Hermé

* Você também pode adicionar nesse momento framboesas.
Eu fiz uma calda com 1/2 xícara de açúcar e adicionei 1 xícara de framboesas. Deixei ficar com consistência de uma geléia e depois misturei numa parte do creme pâtissière.

COBERTURA (frosting)


Bata 1/2 xícara de manteiga com 1 xícara de açúcar de confeiteiro, adicione aos poucos 4 colheres de sopa de cacau em pó, duas colheres de sopa de leite em pó e 2 colheres de sopa de iogurte natural até obter a consistência que você preferir.

Depois de frio, corte o bolo e coloque uma camada do creme pâtissière e outra camada do creme com as framboesas. Cubra o bolo com o frosting como eu fiz, ou com uma ganache.
O Red Velvet tradicional é coberto com um creme de manteiga branco.

Para quem ainda não conhece essa massa de bolo, vale a pena. Ele é macio, úmido, com um sabor delicioso de chocolate.
Fica melhor em temperatura ambiente.

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Trufas de chocolate e caramelo

De aspecto rústico e textura cremosa, não há quem resista...

As trufas de chocolate receberam este nome por se assemelharem em forma e cor com a trufa (um fungo subterrâneo comestível, caríssimo...).


No livro Larousse das Sobremesas e Larousse do Chocolate, do Pierre Hermé, tem receitas de trufas incríveis. Todas que experimentei até agora são excelentes, lindas e muito saborosas.

Esta trufa de caramelo é muito cremosa, com um gostinho divino de caramelo, tudo muito bem equilibrado. :D

TRUFAS DE CHOCOLATE E CARAMELO
Para 80 trufas

300g de chocolate amargo
180g de chocolate ao leite
260ml de creme de leite
190g de açúcar
60g de manteiga
cacau em pó


1. Leve ao fogo o açúcar em fogo brando e deixe ficar colorido.
2. Ferva o creme de leite.
3. Acrescente ao açúcar a manteiga, o creme de leite e misture bem.
Acrescente os chocolates e mexa até derreterem.
4. Forre uma travessa com papel manteiga e despeje a ganache nela, leve à geladeira por 2 horas.
5. Corte em quadradinhos e enrole fazendo uma bolinha. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
6. Passe as trufas no cacau em pó e com o auxílio de uma peneira, tire o excesso de cacau.

Pode ser difícil enrolar as trufas devido ao calor das mãos, use duas colheres para fazer as bolinhas e não precisa fazer uma bolinha perfeita, quando passar o cacau você molda novamente.

Pierre Hermé

Divirtam-se.

"E do lado de fora, em toda a volta dos muros, por mais de um quilômetro, o ar recendia a um rico e obstinado perfume de chocolate derretido!"
(Roald Dahl, A fantástica fábrica de chocolate, 1967)

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Bolas de chocolate e caramelo

Lembrando dos bolinhos da Bakerella e da dica da Tatiane do Panelaterapia e juntando minha vontade louca de comer um doce...


Surgiram minhas bolas de chocolate e caramelo. :)

Estas pequenas bolinhas foram feitas com a massa do Devil's Food Cake e um creme de caramelo.

Você pode utilizar qualquer bolo de chocolate.
Para fazer o caramelo você pode seguir esta receita ou fazer uma outra que fiz que é muito gostosa também:

Leve ao fogo 1 xícara de açúcar com 1 colher de sopa de água e deixe caramelizar. Feito isto é só adicionar 10g de manteiga e 50g de creme de leite.
Misture bem e deixe gelar, depois é só misturar na massa do bolo até conseguir uma consistência para poder modelar e passar no açúcar de confeiteiro.

Gostosas de comer a qualquer hora.

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Torta cremosa de Chocolate

No primeiro instante não causa tanto impacto. Mesmo amando chocolate e vendo que essa é uma torta de chocolate, recheada com creme de chocolate.



Mas quando se vê a primeira fatia, meu deus...

Tudo muda e é difícil resistir. A textura deste creme é incrível, delicioso e muito, muuito cremoso! Hummm...
Só por ele valeria a pena. Fiquei morrendo de vontade desde a primeira vez que vi.



Use cacau 100% (ou com a maior porcentagem que conseguir) para sentir uma massa com sabor mais intenso e crocante...

Coloque água de rosas no creme e depois me conte o que achou se resistir. :D
Fica suave e combina muito.

MASSA

250g de farinha
100g de açúcar de confeiteiro
100g de manteiga cortada em cubos
2 colheres de sopa de cacau em pó (usei Barry 100%)
2 colheres de sopa de leite


1. Peneire a farinha e o cacau. Adicione o açúcar e aos poucos a manteiga.
2. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos, adicionando leite até obter uma massa homogênea.
3. Faça uma bola com a massa, abra com um rolo e coloque numa forma redonda.

CREME

1 litro de leite
1 colher de sopa de água de rosas
50g de amido de milho
50g de farinha
2 ovos e 1 gema
150g de açúcar mascavo claro
3 colheres de sopa de cacau em pó
70g de chocolate em pedaços (usei 80% da Callebaut)
250 de creme de leite batido (use creme de leite fresco)

1. Misture bem o amido, o ovo e a gema e o cacau. Reserve.
2. Coloque numa panela o leite e o açúcar e assim que começar ferver despeje na mistura de amido, mexendo muito bem.
3. Coloque numa panela e leve ao fogo novamente, adicione a água de rosas, mexendo sempre, até engrossar. Deixe esfriar.
4. Bata o creme de leite até o ponto de chantilly misturando delicadamente e junte os pedaços de chocolate.

FINALIZANDO

Fure a massa da torta com um garfo, coloque o creme e asse à 200 graus, por 30 minutos.
Quando a torta estiver levemente dourada, retire do forno e leve a geladeira por pelo menos 2 horas.
Sirva com amêndoas caramelizadas. ;)

Fonte

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Cupcakes Chocolate Chip Cookies

Cupcakes e Cookies, unidos por uma ganache de chocolate amargo ou uma calda de chocolate... humm, fica delicioso.



Pode fazer só o cookie, assim...

Ou fazer bolinhos e colocar os cookies em cima, unindo-os...

Assim você pode comer mais um com um pouco menos de culpa. Estes são pequenos, humm...

De qualquer jeito é muito bom. Para quem gosta (como eu) de cookies com pedaços de chocolate, vai babar (literalmente) quando experimentar essa receita fácil e tão saborosa.
Eu transformei os Cookies em Cupcakes e resultou numa massa muito gostosa, bem macia.

CUPCAKES E COOKIES COM GOTAS DE CHOCOLATE

1 1/4 de xícara de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher chá de fermento em pó
Pitadas de Flor de Sal
1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara de açúcar (faça uma mistura do mascavo e branco)
1/2 xícara de pasta de amêndoas cremosa
(Triture as amêndoas, peneire bem, quando obter uma farinha bem fina pese e consiga 1/2 xícara, junte 1 colher de sopa de açúcar baunilhado e leite integral, mexa bem até obter uma mistura cremosa)
1 colher de chá de baunilha
2 ovos
Pedaços ou gotas de chocolate amargo (quanto você preferir, normalmente 1 xícara)

Pré-aqueça o forno à 170 graus

1. Peneire a farinha, o fermento e o bicarbonato. Reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Junte a pasta de amêndoas e continue batendo. Adicione a baunilha, a Flor de Sal, o ovo e bata até misturar bem.
3. Junte a farinha com uma espátula e por fim os pedaços de chocolate.
* Veja como fazer abaixo.

* Para fazer os bolinhos junte Buttermilk ou leite na última etapa da massa até ficar bem mole, quase líquida.

Coloque em forminhas de papel e asse por 25 minutos.

* Para fazer os cookies, pegue a massa (sem leite) com a ajuda de uma colher para que fiquem todos do mesmo tamanho e faça bolinhas numa forma com papel manteiga. Achate levemente com os dedos úmidos.

Asse por 15 minutos ou até dourar levemente as laterais. Retire da forma após um minuto e coloque numa gradinha para esfriar.

É legal fazer essa massa de cookies porque basta acrescentar buttermilk ou leite e você tem esses bolinhos super gostosos também.

Com apenas uma receita você deixa a casa com perfume de duas coisas deliciosas: bolo e biscoitos. :D

Decore os Cupcakes com uma ganache de chocolate ou uma calda, coloque um cookie em cima e renda-se. :)

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Bolo de Chocolate (doce) e Framboesas

Para quem gosta de chocolate ao leite e bolo de chocolate doce, essa receita da Nigella é deliciosa, sem dúvida alguma.

A massa do bolo é bem leve, macia. A cobertura, que eu fiz com chocolate ao leite e chocolate com 80% de cacau, caindo na massa do bolo junto com o recheio de chocolate e framboesas, hummm, é divino.

Para quem prefere sentir o chocolate na sua essência, puro e mais forte, use somente o chocolate amargo e metade do açúcar que pede na massa.

Eu gosto de bolo doce e senti que diminuindo o açúcar e usando somente o chocolate amargo, esse bolo fica bem melhor. O Paulo também achou, ele prefere os bolos e chocolates mais amargos.

De qualquer forma que você prefira fazer, faça, chocolate é sempre muito bom, bolo de chocolate também é sempre muito bom, em qualquer ocasião. :D

BOLO DE CHOCOLATE À MODA ANTIGA

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar de confeiteiro (usei açúcar baunilhado)
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/3 xícara de cacau em pó (usei 100% da Barry Callebaut)
165g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos grandes
2 colheres de chá de baunilha (extrato)
2/3 xícara de sour cream ou coalhada  (usei Buttermilk)

Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Peneire a farinha de trigo com o fermento e o bicarbonato, o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
2. Misture junto com os outros ingredientes e bata bem.
3. Asse numa forma redonda untada, por 25 minutos (dependendo do seu forno).
4. Deixe esfriar e desenforme.

CREME DE CHOCOLATE E FRAMBOESAS

1/2 xícara de chocolate ao leite (usei ao leite da Callebaut)
1/2 xícara de chocolate amargo (usei 80% da Callebaut)
2 colheres de chá de mel ou glicose
1/4 de Buttermilk
2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
100g de Framboesas frescas ou congeladas

1. Derreta o chocolate com a manteiga.
2. Misture ao chocolate o mel, o Buttermilk, o açúcar e as framboesas amassadas.
3. Bata com um fouet até obter uma consistência cremosa.
Adicione mais Buttermilk se quiser que fique mais liquido.

COBERTURA DE CHOCOLATE (Ganache)

100 ml de creme de leite fresco
20g de manteiga (não use margarina)
40g de chocolate ao leite
40g de chocolate amargo
2 colheres de chá de mel ou glicose

1. Coloque o creme de leite com a manteiga no fogo até começar ferver.
2. Misture os dois chocolates e junte o creme de leite quente. Deixe descansando por 5 minutos.
3. Mexa até derreter os chocolates e misture o mel.

Corte o bolo já frio, coloque o creme de framboesas e a cobertura.

Aproveitem. :D

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Chocolate Chip Cookies!

Dia de chuva, um frio gostoso. Hummm, o que preparar para acompanhar um chocolate quente?

Eu queria churros que combina muito com chocolate, mas o diabinho falando no meu ouvido me convenceu e optei por fazer cookies, que os americanos tradicionalmente degustam com um copo de leite puro e gelado.

Para mim esses não são simples cookies, essa é uma receita original de 1940, época em que o Chocolate Chip Cookie nasceu e ganhou fama.

Depois de muita pesquisa encontrei a receita que foi publicada na época, testei e ficaram muito saborosos. Se deixar a massa na geladeira por 24 horas ou mais, fica ainda melhor. Façam o teste se resistirem a tentação. ;)

Não posso deixar de agradecer a Cinara, que foi muito simpática respondendo minhas perguntas sobre os cookies há um tempinho. Obrigada mesmo, ajudou muito na minha caminhada em busca dos cookies perfeitos. :D

CHOCOLATE CHIP COOKIES
(Receita original)
Rende cerca de 36 cookies

1 xícara (226g) de manteiga
3/4 de xícara (78g) de açúcar mascavo
3/4 de xícara (178g) de açúcar (usei açúcar baunilhado)
2 ovos inteiros
1 colher de chá de baunilha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 1/4 xícara (316g) de farinha de trigo
1 xícara de nozes
2 xícaras de gotas de chocolate amargo ou pedaços de chocolate (eu usei Callebaut 80%)


Pré-aqueça o forno à 180 graus.

1. Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
2. Bata a manteiga com os açucares até formar um creme, adicione a baunilha e os ovos um a um sem parar de bater.
3. Adicione aos poucos a farinha e misture bem.
4. Adicione as nozes e o chocolate em gotas.

Numa assadeira com papel manteiga, faça bolinhas do tamanho desejado (use uma colher para ajudar a deixar todas do mesmo tamanho), deixando uma distância entre elas.

Asse por 15 minutos (depende do seu forno) ou até que os cookies fiquem levemente dourados nas bordas.

Ao retirar do forno, deixe na assadeira por 1 minuto, em seguida tire com a ajuda de uma espátula e coloque para esfriar numa grade.

Se quiser guardar os cookies, coloque num recipiente hermético já frios, se guardar quente eles murcham.

Nunca experimentei acompanhar os cookies com leite puro, alguém já?

Dicas:  Cookies são ótimos para presentear.

É gostoso comer o cookie quentinho, com o chocolate derretendo, assim:

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