De aspecto rústico e textura cremosa, não há quem resista...
As trufas de chocolate receberam este nome por se assemelharem em forma e cor com a trufa (um fungo subterrâneo comestível, caríssimo...).
No livro Larousse das Sobremesas e Larousse do Chocolate, do Pierre Hermé, tem receitas de trufas incríveis. Todas que experimentei até agora são excelentes, lindas e muito saborosas.
Esta trufa de caramelo é muito cremosa, com um gostinho divino de caramelo, tudo muito bem equilibrado. :D
TRUFAS DE CHOCOLATE E CARAMELO
Para 80 trufas
300g de chocolate amargo
180g de chocolate ao leite
260ml de creme de leite
190g de açúcar
60g de manteiga
cacau em pó
1. Leve ao fogo o açúcar em fogo brando e deixe ficar colorido.
2. Ferva o creme de leite.
3. Acrescente ao açúcar a manteiga, o creme de leite e misture bem.
Acrescente os chocolates e mexa até derreterem.
4. Forre uma travessa com papel manteiga e despeje a ganache nela, leve à geladeira por 2 horas.
5. Corte em quadradinhos e enrole fazendo uma bolinha. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
6. Passe as trufas no cacau em pó e com o auxílio de uma peneira, tire o excesso de cacau.
Pode ser difícil enrolar as trufas devido ao calor das mãos, use duas colheres para fazer as bolinhas e não precisa fazer uma bolinha perfeita, quando passar o cacau você molda novamente.
Pierre Hermé
Para 80 trufas
300g de chocolate amargo
180g de chocolate ao leite
260ml de creme de leite
190g de açúcar
60g de manteiga
cacau em pó
1. Leve ao fogo o açúcar em fogo brando e deixe ficar colorido.
2. Ferva o creme de leite.
3. Acrescente ao açúcar a manteiga, o creme de leite e misture bem.
Acrescente os chocolates e mexa até derreterem.
4. Forre uma travessa com papel manteiga e despeje a ganache nela, leve à geladeira por 2 horas.
5. Corte em quadradinhos e enrole fazendo uma bolinha. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
6. Passe as trufas no cacau em pó e com o auxílio de uma peneira, tire o excesso de cacau.
Pode ser difícil enrolar as trufas devido ao calor das mãos, use duas colheres para fazer as bolinhas e não precisa fazer uma bolinha perfeita, quando passar o cacau você molda novamente.
Pierre Hermé
Divirtam-se.
"E do lado de fora, em toda a volta dos muros, por mais de um quilômetro, o ar recendia a um rico e obstinado perfume de chocolate derretido!"
(Roald Dahl, A fantástica fábrica de chocolate, 1967)
